9.3跌到4.8，盼了4年的《舌尖3》竟然烂成这样

　　央视最近出品的几部纪录片，折服了不少人。

　　例如上个月推荐过的《如果国宝会说话》，简直不敢相信这是央视，把顶级国宝介绍得清新脱俗。

　　

　　就凭这，许多人对央视接下来的这部大作充满期待。

　　然而，期盼之下，换来的却是它的扑街和变味——

　　《舌尖上的中国 第三季》

　　

　　

　　前两季的《舌尖》冲上9.3分和8.4分，顶级水准。

　　但这一季却只剩可怜的4.8分，彻底扑街。

　　虽然这个分数更多是和前两季相较而言，但就算如此，也已经退步得厉害。

　　

　　《舌尖3》的问题，到底出在哪？

　　在解剖这个问题之前，得先来看看它的两个前辈。

　　前两季《舌尖》，用三点就折服了千万观众。

　　首先，顶级的视觉体验。

　　《舌尖》用大量的高清特写，配上刁钻的角度，展示平时看不到的食材细节，虽然都是日常菜肴，却像被赋予了新的生命。

　　

　　烹饪前，辣椒切丁，蒜头捣末，片好鱼，汆好肉。

　　烹饪时，有的大火快炒，有的细火慢炖.

　　极高的油温把裹粉的鱼肉炸得金黄酥脆，也看肉片在炒锅里焦黄变色。

　　

　　最重要的，还有把热腾腾的菜肴，一鼓作气呈盘。

　　每个步奏，每个镜头，都是食材绘成的天然画卷，色彩饱满，光用看的就流下口水。

　　接着，征服完视觉，再征服听觉。

　　

　　李立宏老师厚实迷人的配音已经不用多说，但这还不够，必须配上句句戳胃的文字介绍。

　　江浙名菜“蜜汁火方”，《舌尖》这么讲：

　　“咸香的火腿，浇上事先烧酥的蜜汁

　　咸甜交织，回味无穷”

　　

　　经典的腌肉，它这么介绍：

　　油花均匀的鲜肉腌制后，省略烟熏的程序，切片，把它放在上等的香樟木板上，耐心等待香樟木板慢慢吸走咸肉的油腻，既保持肉的咸鲜，又油而不腻，这才是真正的“刀板留香”。

　　不浪费每一个字，就算只看文字都饿了。

　　

　　不过，视、听之上，这第三点才最重要，生活。

　　例如《舌尖》讲食物的储存方法。

　　我们常说一方水土一方文化，其实食物的制作和储存，就是南北生活文化差异的见证者。

　　极寒的东北村庄里，家家户户都会腌辣白菜。

　　

　　而且常常是周围邻里互相帮忙，一起腌制，也一起聊天说笑.

　　对他们来说，腌辣白菜早就成了生活的一部分。

　　而腌得恰到好处的辣白菜，放凉了吃、炒热了吃，十点君不用多说，你们都能脑补出它爽脆的酸辣口感。

　　

　　到了湿热的南方，人们就常常把鲜肉做成腊味，抽去水分，不仅能延长食物的保存期限，也方便外出携带。

　　最经典的腊味美食，要属煲仔饭。

　　可别小瞧了路边的腊味店，从瓦煲的质量到米粒的选择，都是他们一生的执着。

　　

　　你们看，单是食物的储存，就能衍生出不同的独特美味和生活。

　　此外，无论南北，日常生活里更少不了——菜刀。

　　中华菜刀，怎么介绍？《舌尖》看中它的用途。

　　片鱼，切肉，切丁，剁末，食物的各种形态变化，全靠一把菜刀就能完成，这正是我们和菜刀几十年的默契。

　　

　　尤其是这道文思豆腐，把嫩豆腐切成细如毛发的豆腐丝，再泡进清水里化开，就像云雾缭绕的山水画。

　　背后是日复一日的刀工积累，心手合一。

　　

　　六年前，《舌尖》能风靡全中国，抓住所有人的味蕾，靠的可不仅仅是美食上的视听盛宴；

　　更是美食背后，这承载着的亲切感和人情味。

　　家常，才是《舌尖》的最强魅力。

　　每一道菜，每一位人物，都来自生活，亲切无比。

　　

　　现在，我们可以回到一开始的问题：《舌尖3》为什么扑街？

　　画面上，单是色彩就和前两季差了不少；

　　

　　文字介绍也不再句句戳胃，反而让人想吐槽。

　　

　　十片肉我也吃得下

　　不过，最根本的问题，还是出在“生活”。

　　同样是中华菜刀，《舌尖3》却这么讲——

　　它讲锻造工艺：把钢砸进铁里，刀就有了无坚不摧的刃口。

　　

　　介绍磨刀石的讲究，还有砧板选用的木头。

　　而且不仅是中华菜刀，《舌尖3》还继续介绍了炒锅、瓷器、老坛，还有陕州传统的穿山灶。

　　

　　

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　　吃的呢？等介绍完炊具班的故事，才开始看见食物的身影。

　　这还是《舌尖上的中国》吗？分明是《指尖上的手工课》。

　　不难发现，《舌尖3》不再落脚在“小”而独特的地方食物，开始介绍起了“大”的文化习俗。

　　同样是美食，但舌尖上的中国味，却变味了。

　　

　　也就难怪，原本的深夜报社神器，现在却勾不起任何食欲。

　　十点君再举《舌尖3》里更明显的例子——

　　湖南平江县，还延续着古老的宗族宴。

　　这里的宗族宴讲究“十大碗”，也就是一场宴席上，用十个大碗分别装十道菜。

　　炸肉、鸡羹、银耳……每一碗的菜色和顺序都是规矩。

　　

　　十道佳肴，百年传统，听着就让人想动筷子。

　　然而，《舌尖3》的重点却不在这“小”的十大碗，而是在“大”的尚礼之风。

　　它不讲食物，而是先说舞狮——

　　起身、翻滚、舞动，这场盛大的宗族宴上，有两个少年要表演舞狮，自然少不了严格的训练和准备。

　　

　　接着说宴席礼仪——

　　父子不面对面坐、长辈和晚辈不坐同一张长凳、长辈夹菜之后晚辈才能动筷……从进别人家门的那一刻起，就得注意自己的一举一动。

　　最后，《舌尖3》才愿意搬出“十大碗”的烹煮。

　　可看上去，却没那么好吃了。

　　

　　十分钟的故事，只有最后两分钟在讲十大碗，食欲早就被其他内容打断。

　　说到这，我们就能看出《舌尖3》和前两季的区别。

　　原本，是由下至上，从小家常看大生活；

　　现在，却是由上至下，用大的文化习俗，带小的饮食特色。

　　《舌尖》到了第三季，有更大的野心和责任感。

　　它也花了更多笔墨，来介绍独树一帜的地域文化。

　　但，这显然已经不是《舌尖上的中国》。

　　

　　是《文物里的中国》

　　介绍文化我们当然赞同，可食物仿佛成了配角。

　　少了最期待的主角，你不扑谁扑。

　　视角站得太高，步子迈得太大，就失去了《舌尖》最出彩的原味。

　　一方水土养一方人，一百部纪录片自然也有一百种味道。

　　而《舌尖》之味，是我们日常的餐桌之味，是生活之味。

　　

　　

　　这一味，也正是前两季《舌尖》能打败各路热播剧的原因，把原本高冷的央视纪录片，拉到了我们的身边。

　　在《舌尖3》已经播出的这几集里，只有一段故事，让十点君找回了这一味。

　　云南腾冲的小吃，稀豆粉。

　　把浸泡了10个小时的豌豆磨成浆，沉淀分离、熬煮搅拌。

　　

　　火大容易煮糊，火小容易凝固，不断控制，才能熬得刚好浓稠。一碗最街边的小吃，却考验着对火候的至高掌控。

　　刚出炉的稀豆粉，吃法充满了想象力，辣椒面、鲜姜水、蒜泥汁，十几种调料自由搭配。

　　不仅如此，加进油条和烧饵块（大米做成的烤饼）、放凉、摊平晒干成片，都让稀豆粉焕发着不同的光芒。

　　这时候，稀豆粉所承载的地方文化，呼之欲出。

　　

　　连隆重的宴席上，都少不了这传统的稀豆粉。

　　这就是腾冲人的家常味，更是从小吃到大的家乡味。

　　也是《舌尖3》最缺的味道，穿过美食看生活——

　　食物的用料、储存、烹煮，常常离不开当地的地理条件。世代传承的美味，不仅造福着人们的味蕾，更见证着历史习俗的演变。

　　

　　用一道舌尖美味，看一个地域的生活文化。

　　

　　而各地的文化习俗，组成了最多彩的中国。

　　这才是《舌尖》最该有的样子，舌尖上的中国。

　　可惜的是，《舌尖3》却连“舌尖美味”都没拍好。

　　就像是篇作文，高分开头，写着写着竟然跑题了。

　　

　　承载文化，做出独具一格的人文内涵，甚至输出海外，这个几乎所有中国人都知道的大IP，还有特别多的可能性。

　　但在此之前，我们更想让眼睛先吃上大餐。

　　光看画面就口水直流，最后饿得忍不住叫份宵夜解馋。

　　这才是我们期待的《舌尖》，就像家楼下的那间小饭馆。

　　所以《舌尖》啊，你一定要继续好吃下去。